Производство какао-порошка с помощью коллоидной мельницы

производство какао-порошка

Производство какао-порошка  требует применения в качестве исходного полуфабриката какао-жмыха. Последний, к слову, получают при приготовлении какао-масла.

В зависимости от существующих методов обработки можно получить какао-порошок двух видов:

  • для приготовления напитка;
  • для приготовления кондитерских и других изделий.

Базовое отличие состоит в том, что при получении продукта второго типа не обрабатывают какао-крупку или тертое какао.

Производство какао-порошка

В общем случае производственный процесс приготовления какао-порошка можно разделить на три технологические операции:

  • дробление и охлаждение жмыха;
  • размол, быстрое охлаждение и просеивание;
  • расфасовка и упаковка.

Какао-порошок применяется для приготовления напитка. Но если сравнивать с чаем или кофе, то можно заметить, что какао-порошок почти не растворяется в воде и не дает настоя. Если смешать такое вещество с водой, то получится суспензия, которая не осаждается на дно посуды в течение двух минут.

Ее прочность определяется способом обработки какао-крупки или тертого какао, однородностью и размером частиц порошка (чем меньше, тем медленнее осаждение).

Чем молоть?

Для размола рекомендуется использовать коллоидную мельницу для какао. Коллоидные мельницы типа КЛМ торговой марки GlobeCore подойдут для решения подобных задач как нельзя лучше, поскольку обеспечивают сверхтонкий помол с размером частиц не больше 1 мкм.

Не стоит забывать, что большое влияние на качество конечного продукта оказывает качество исходного полуфабриката. Степень его измельчения должна быть не менее 90% по Реутову. Для повышения устойчивости суспензии прибегают к обработке какао-крупки или тертого какао щелочами или водой. Данные вещества замедляют оседание частичек какао в напитке.

Чтобы качество получаемого продукта соответствовало выдвигаемым требованиям, необходимо обеспечить определенные температурные условия. В производственных помещениях применяют принудительное охлаждение до температуры 8-12 ºС. В случае измельчения в мельницах порошок может нагреваться от воздействия сил трения, что может привести к расплавлению частиц какао-порошка и изменению цвета продукта (какао-порошок становится тускло-серым). Чтобы избежать подобных проявлений пылевидные частицы какао сразу же после измельчения охлаждаются потоком воздуха температурой 10-15 ºС.